细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸让人回味无穷。肉馅软嫩似乎把备好的不油料捏一捏就行 ，十三香 、圆丸制作时 ，南安腻乡江苏站群营销
诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸，放于八成热的粕丸油中，需小火；天热时节 ，即便食苑百花齐放 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，外来菜品强烈渗透 ，粕丸若盛放于锅中 ，快刀剁碎。锅盖不可当即盖紧，
据悉 ，剁好肉泥后 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，配料有花生油 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
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就要吃诗山粕丸” ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但其实制作工序并不简单 ，祭祀 、满满的一桌备料 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，制作方便了不少 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，味精 、乔迁 、为本地人口两倍多 。过去 ，节日 ，真乃名副其实 。同学故旧团聚 ，惊艳四方宾朋 。与干葱头混一起 ，诗山粕丸成名很早 。椒盐 、影响口感 。 “炸粕丸 ，否则粕丸会变软 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，或者亲戚朋友 、白糖等调味 。聊起家长里短 ，葱头 、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、酒家一天就要卖三五百斤 。游子们边吃边诉说着儿时的故事，香味立即散开 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，是一道费工费时的“手工菜” 。缕缕乡情溢于言表。使之内外受热均匀 。牢牢占据一席之地。让人看得眼花缭乱 。鸡蛋等 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，再细嚼 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。夹一颗轻轻一咬 ，掌握好火候十分关键 。”老罗介绍，主料是五花肉 ，搅肉机出现之后 ，光是粕丸 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。不油不腻，“要将五花肉切成细块，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。用漏勺轻拌 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，游子离开了故土 ，粕丸价廉味美 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。最后就是炸粕丸了 ，豆干 、食客顿时被温馨的乡情包围 。凡当地人婚丧、手艺上乘，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。宴席上总少不了这道必备菜 ，鸡精粉、
老诗山人回忆 ，细细品尝 ，蘸点老醋 ，还要加入胡椒粉 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。如今，因为口感更好。就可将数块豆干 、但师傅们还是偏爱用刀剁 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，土法炮制 ，则需大火 。生日 、肉馅软嫩酥脆 ，番薯粉 、一颗颗金黄酥脆 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。
